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发布时间:2023-11-04 05:06:25 阅读: 来源:教练车厂家

田螺肉软包装罐头质量的影响因素分析(中)

3 操作方法

3.1 田螺饿养

将新鲜田螺放于含0.5—1.0% 食盐(加适量香油)的水内饿养1—2天。

3.2 水煮

经饿养的田螺(剔除死螺),用水冲洗掉污物及泥沙等杂质,于夹层锅内加热煮沸2—3 min(以肉易于挑出为度),逐个挑出田螺肉。

3.3 去内脏

撕去内脏、脑、消化系统和生殖系 随着消费者生活习惯的改变统等部分,去除角质硬盖,防止损伤螺肉及外壳膜。

3.4 洗涤

洗去螺肉的泥沙与杂质。

3.5 搓盐碱

加入螺肉重的5—8% 的粗盐、2—3% 的食用碱放人打螺机内搅拌洗涤2—5仪表盒 min,立即用水洗去粘液及杂质。

3.6 预煮

将螺肉放人夹层锅内煮沸的水(内加0.5%柠檬酸、2%盐、2% 的老姜)中15—20 min,再用冷棉麻衫水冲洗,并不断翻动,把生姜及田螺的大部分角质冲洗掉,控干水分。

3.7 油炸

将油量10%左右的预煮后的田螺肉投入180℃左右的植物油中,油炸3—4 min,脱水率控制在45—50% 。油温与油炸时间一定要控制好,以田螺肉炸透为宜。

3.8 调昧

油炸沥油后趁热浸入调味汤液中1 min,捞出沥干,称量装袋。

调当打开回油阀味汤液配方:香料水100 kg、精盐5 kg、白糖1Okg、黄酒5 kg、味精0.3 kg、陈醋1 kg、酱油8 kg。香料水:先将生姜3 kg、洋葱2.5 kg切碎,再将香辛料(丁香1.4 kg、桂皮0.3 kg、八角1.4 kg、1、电缆故障粗测方法及发展历史概述甘草0.8 kg)、辣椒粉0.8 kg与115 kg水在锅内煮沸1 h,去渣后加入其它配料溶解过滤,可得总量为100 kg的香料水。

3.9 装袋

准确称取100 g田螺肉装袋后风向标立即封口。

3.10 排气及密封

抽气密封:400—450 mmHg。封袋速度:28袋/min。封口不良者,拆开重装。研究表明,袋内残留空气量20 mL以上时,会有破袋的可能,而空气热导率

非常低,含量满足我国重大工程与国防建设的材料需求过多会严重影响杀菌效果。袋内残留空气≤粉笔机6mL 。

3.1 1 杀菌及冷却

蒸煮袋封口后应尽快杀菌,其间隔时间不得超过0.5 h。杀菌公式为:1O 一2O 一15 ,反压冷却/121℃ ,反压0.14 MPa。必须进行反压冷却,以保持杀菌过程中压力平衡,使蒸煮袋不致变形破裂。

(待续)


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